福井県内、漁港はたくさんありますが、三国港・越前港・敦賀港・小浜港の４つの港で水揚げされ、厳しい選別で認められたカニだけが越前がにと称され、「黄色いタグ」が付けられます。

その中でも福井にある三国港は、解禁日にはＴＶの中継があるほどの港。
漁があった日の夕方は、多くのセリ人で港はにぎわいます。

カニには漁期があり、越前がに(ズワイガニ)は11月6日～3月20日頃、雌のセイコガニは11月6日～1月10日頃。

漁期の間、カニの価格は常に変動しています。海が時化(しけ)て漁に出られない日が続くとき、漁に出ても不漁が続くときは、高値になります。
時期による変動もあって、解禁日直後は、比較的高め。12月に入るとお歳暮や忘年会で需要が伸び、高くなります。

オススメは、ズバリ、11月中下旬。天気のいい日が数日続いたときは、更にねらい目です。

三国で水揚げされる越前がにの多くは、その日の日中に獲れたもの。それを夕方のセリにかけて、その日の夜の食卓にのぼることも。だから新鮮で、身が詰まっていて、おいしくて当然なんです。
この時期、三国をはじめ日本海沿いの民宿では、様々な御料理・ご予算で、皆さんをもてなしてくれます。（目安は、民宿なら1泊2食で2万円前後。食事内容や時期・曜日によって料金は変わりますので、各宿にご予算を示しながら、相談してみてください。）

新鮮なものは、言葉を無くすくらいおいしい味です。おいしいカニを食べるなら、やっぱり地元ですよ。